Utility kniv, også kendt som udskæring kniv eller tapet kniv, er en slags kniv, der bruges til kunst og kunsthåndværk. Det bruges hovedsageligt til at skære bløde ting. De fleste af dem er lavet af plastikhåndtag og -klinge og er udtræksstrukturer. Der er også et par stykker med metalhåndtag. Klingen er for det meste affaset. Det kan knækkes langs linjen af klingekroppen, når det er sløvt, og et nyt blad vil dukke op, hvilket er praktisk at bruge. Utility knive findes i mange størrelser og modeller.
I engelsktalende områder kaldes det en brugskniv, som bruges til at skære. Det er også almindeligt kendt som en udskæringskniv eller tapetkniv. Når en brugskniv bruges normalt, bruges kun spidsen af kniven. Skæring, udskæring og prikker er hovedfunktionerne. Men bladet på denne kniv er meget skørt og kan ikke forlænges for længe, når det bruges. Derudover varierer bladets hårdhed og holdbarhed (dette er to begreber i brugskniven) også på grund af bladets forskellige teksturer.